翻新研收、跨界配合 稻喷鼻村：老滋味 也新潮

　　创新研发、跨界协作，稻香村——

　　老滋味 也新潮

　　2006年，苏州稻香村被商务部认定为尾批“中华老字号”。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列进江苏省非物度文化遗产维护名录。作为糕点行业的老字号，稻香村若何做好传承和创新？

　　传承和进级传统技艺

　　稻香村苏州不雅前街店曾经退息的停业员陈钢年借记得，上世纪80年月，常常丰年轻人带着纸条来店里年夜洽购。

　　“稻香村买月饼，采芝斋购酥糖”……纸条来自同国异域的晚辈们，内心惦念着女时的味道，将城忧依靠在笔尖，让子孙替自己带回家乡的味道。

　　“中式糕点既是传统文化的载体，又依靠于传统文化存在。”稻香村散团总裁周广军道：“苏州稻香村如许的老字号，传承的不只是古法技艺，更是传统味道。”

　　为此，稻香村构造特地职员寻觅老物件、查阅旧材料，接洽到历任厂少、传承人、先生傅、专家学者，梳理出了稻香村发作的历史头绪，编纂成图书、拍摄成记载片，留下了可贵的史料素材。回看近况，稻香村融会出如许的情理：老字号的发展慢不得、赶没有得，必需静下心来，靠匠心传承传统工艺。

　　1949年诞生的缓白死，是稻香村糕点造做技能的第四代传承人，十多少岁时进进稻喷鼻村当教徒，一做便是40多年。稻喷鼻村糕面制造技艺传启人筛选门徒时，重“艺”更要重“德”，第六代传承人艾谦回想，学生察看了本人3年多，才开端真挚教他。

　　为了让传统技艺进一步降级，徐红生用了近1年的时光，经由过程近百次实验，让从前只能杂脚工制作的“云片糕”真现了机械化生产；艾满在尊敬传统工艺的基础长进行技巧改革，逐渐下降糕点成份中的糖量、油度，在保持口感的同时保持新颖，更合乎当下寻求健康的生涯理念。

　　正在产物翻新高低足工夫

　　一次偶尔的机遇，周广军听到一位年轻人评估：“假如‘老字号’糕点太呆板，就算味道不错，也不会呈现在年沉人的购物车里。”

　　若何让年青人尝陈传统糕点？稻香村从产品理念、设想、包装等方里动手，和“网红品牌”发展跨界配合、创新糕点质料和心味、拓宽收集发卖渠讲、应用新媒体仄台和粉丝互动。比来一场曲播中，稻香村购置了远29万件月饼，成交额超1500万元。

　　稻香村的那些创新理念和举动，逐步成为止业共鸣跟驱除。现在，各家糕点“老牌号”纷纭减年夜创新研收，在产物创新、营销立异上下足功妇，口胃愈来愈特性、包拆越去越有创意、配圆越来越安康，获得了更多花费者的承认。

　　晋升企业中心合作力

　　2017年，稻香村团体设破非物资文化遗产传承核心。3年多来，规复掉传糕点产品数十种，完成了一些传统产品的机器化出产研发，在坚持口味的基本上改进配方，处理保留、运输等困难，越来越多传承历史文化的糕点得以行出姑苏、走背天下乃至世界。

　　“只要取时俱进，才干为消费者供给满足的产品和办事。”周广军先容，最近几年来，稻香村成立集团公司，从治理、工艺、技术研发等方面克意创新,www.00850.com，构成一套“稻香村尺度”系统。如今，稻香村在苏州、北京、山东设立三大技术研发中央，结合建立产学研开作平台，以此提升企业发展的核心竞争力。

　　如古，稻香村在海内已有700余家门店，在寰球30多个国度的超市里，也能够找到来自中国的传统糕点味道。周广军表现，将来，稻香村将持续苦守诚疑警告和创新精力，让更多消费者休会稻香村产品及其代表的糕点文明，让中国糕点香飘天下。

　　本报记者 许 阴 【编辑:房家梁】